En el año 2018 la Asamblea General de las Naciones Unidas declaró el día 10 de febrero como el Día Mundial de las Legumbres, esto a raíz de la disminución progresiva de este superalimento en la dieta de las personas. En Clínica Andes Salud Chillán nos parece importante destacar las propiedades nutricionales que nos aportan, y promover su consumo al menos 3 veces a la semana.
Las legumbres en todas sus variedades –lentejas, porotos, garbanzos, arvejas – son una fuente vital de proteínas de origen vegetal y aminoácidos. Así lo destaca también la profesional Ina Quiñones, nutricionista de Clínica Andes Salud Chillán.
“Las legumbres son ricas en proteínas, una porción de legumbres (3/4 taza cocida) tiene 11 gramos de proteínas, es una muy buena fuente de micronutrientes como calcio, hierro, zinc, folatos magnesio, y además son bajas en grasas”.
A su vez, recomienda un consumo de legumbres de al menos 3 veces a la semana, destacando que todas las variedades son buenas. “Va a depender de las características de la persona, patologías, preferencias personales, para inclinarse más por una que por otra”, destaca la profesional.
Según la nutricionista, las legumbres pueden ser llamadas “superalimento” debido a su gran cantidad de aporte nutricional. Sus hidratos de carbono son de absorción lenta, evitando alzas bruscas de glicemia e insulina. Son una muy buena fuente de fibra, lo que hace que aumente la saciedad, disminución del colesterol LDL, mejor tránsito intestinal y efectos prebióticos.
La profesional destaca que es un alimento muy versátil, que se puede elaborar en distintas preparaciones, no solo de la manera tradicional como guiso, sino también como brownies, hamburguesas, paté, pan, snacks salados, dulces, etc.
A su vez, concluye que son una excelente opción para las diferentes etapas de la vida, embarazadas, nodrizas, niños, adulto joven y adulto mayor.
Boloñesa de lentejas:
Ingredientes:
Cebolla
Ajo
Pimiento
Zanahoria
Lentejas
Tomate
Aceite
Preparación:
Se sofríe una cebolla, ajo, pimiento, zanahoria, se tritura esta mezcla. En una sartén se vierten las lentejas cocidas y tomate triturado, más la mezcla de sofrito preparada anteriormente, se deja que se reduzca y quede con la consistencia deseada según gusto personal.
Se sirve acompañada de pasta integral, arroz integral, quínoa, etc.
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